低温协同气调保鲜对草莓采后贮藏品质及抗氧化活性的影响

作者：王树森

摘要：草莓果实含水量高、果皮薄、呼吸强度大，采后极易软化腐烂、失水变质，常温贮藏货架期极短，严重制约草莓鲜果流通与商品化销售。为探究高效绿色保鲜技术，本文以新鲜红颜草莓为试验材料，采用低温贮藏结合不同O₂、CO₂浓度气调保鲜方式，设置多组对照试验，系统探究贮藏期间草莓果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量、腐烂率、失重率的动态变化规律，同时测定果实抗氧化酶活性与丙二醛含量变化。优化低温气调组合参数，明确最优保鲜工艺条件。试验结果表明，适宜的低温气调协同处理可有效抑制草莓果实呼吸作用与乙烯生成，延缓果实营养物质降解与组织软化，降低腐烂变质速率，维持较高抗氧化活性，显著延长草莓货架期，可为浆果类农产品采后保鲜贮藏与冷链流通提供技术支撑。

关键词：草莓；采后贮藏；低温气调；保鲜品质；抗氧化活性

中图分类号：TS255.3；S668.4 文献标识码：A

挤压膨化工艺优化对玉米杂粮粉加工特性及口感品质的影响

作者：李建彬

摘要：玉米杂粮粉膳食纤维含量高、营养丰富，但存在口感粗糙、溶解性差、冲调性不佳、易结块等问题，制约杂粮方便食品产业化推广。本文以玉米、小米、燕麦复配杂粮为原料，采用双螺杆挤压膨化技术加工杂粮粉，通过正交试验探究挤压温度、螺杆转速、物料含水率、喂料速度对杂粮粉膨化度、溶解性、吸水性、感官评分的影响规律，明确各工艺参数影响权重，确定最优膨化加工工艺。对优化制备的杂粮粉进行理化指标检测与感官品质评价，分析膨化工艺对杂粮淀粉糊化度、膳食纤维结构的改性机制。试验结果显示，优化后的挤压膨化工艺可有效改善杂粮粉加工特性，提升产品冲调性能与口感细腻度，保留杂粮核心营养成分，适配便捷杂粮食品工业化生产需求。

关键词：玉米杂粮粉；挤压膨化；工艺优化；加工特性；感官品质

中图分类号：TS213.4；S377 文献标识码：A

香菇加工副产物多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究

作者：张洪远

摘要：香菇加工过程产生大量菌柄、残次菇等副产物，资源利用率低、浪费严重，副产物中富含香菇多糖等功能性活性成分，具备极高资源化利用价值。本文以香菇加工废弃副产物为原料，采用超声辅助热水浸提技术提取香菇多糖，通过单因素试验结合响应面法优化浸提温度、超声时间、料液比、超声功率等关键工艺参数，以多糖得率为核心评价指标确定最优提取工艺。对纯化后的香菇多糖进行体外抗氧化试验，测定DPPH、ABTS自由基清除能力与还原力，评价其抗氧化活性。试验结果表明，优化后的提取工艺多糖得率显著提升，超声辅助可有效强化传质效率、缩短提取时长，所得香菇多糖抗氧化性能优异，可为食用菌加工副产物资源化高值利用、功能性食品开发提供技术依据。

关键词：香菇副产物；多糖提取；超声辅助；工艺优化；抗氧化活性

中图分类号：TS209；S646.1 文献标识码：A

微波杀青工艺对绿茶加工品质及香气成分的影响研究

作者：赵启峰

摘要：传统绿茶人工杀青、滚筒杀青存在受热不均、杀青度不稳定、香气流失、色泽暗沉等问题，影响绿茶成品品质与商品价值。本文采用微波杀青技术替代传统杀青工艺，探究微波功率、杀青时间、摊放厚度对绿茶含水率、色泽、感官品质、茶多酚、氨基酸含量的影响规律，通过GC-MS技术分析不同杀青工艺下绿茶香气组分差异，优化微波杀青工艺参数。对比传统工艺与微波工艺绿茶成品的理化品质与香气特征。试验结果表明，最优微波杀青工艺可快速钝化茶叶酶活性，有效避免茶叶氧化变红，保留茶叶鲜爽香气与营养物质，成品色泽翠绿、香气纯正，加工稳定性强、生产效率高，适配绿茶标准化、规模化加工生产。

关键词：绿茶；微波杀青；工艺优化；香气成分；加工品质

中图分类号：TS272.4；S571.1 文献标识码：A

我国农产品精深加工技术现状与产业化发展趋势综述

作者：孙德禄

摘要：乡村振兴战略推动农产品产业由初级售卖向精深加工、高值化利用转型，传统粗加工模式附加值低、资源浪费严重、产业链条短，难以适配现代农业产业化发展需求。本文系统梳理果蔬保鲜贮藏、粮油精深加工、畜禽水产预制加工、食用菌高值利用、农产品副产物资源化、功能性农产品加工等核心技术的研究与产业化应用进展。剖析当前农产品加工行业存在的加工技术粗放、精深加工占比低、副产物利用率不足、保鲜贮藏技术滞后、标准化程度低、高端产品匮乏等行业痛点。从绿色加工技术迭代、智能加工设备应用、副产物全值利用、预制菜产业化、品质安全标准化、冷链物流配套升级等维度展望行业发展趋势，为农产品加工产业提质增效、转型升级、延伸产业链提供理论参考。

关键词：农产品加工；精深加工；保鲜贮藏；资源化利用；产业化发展

中图分类号：TS20-1；F326.5 文献标识码：A

精准营养与功能食品

基于双酶法制备“软壳”罗氏沼虾蛋白肽粉及其促泌乳功效研究胡秋月;林锋;沈亚芳;武雨鑫;汪江琦;崔雁娜;郝贵杰;1-6+10

螺旋藻多糖的提取及其抗氧化活性研究梁昭榆;李晓莹;吴慧;7-10

红橘益生元固体饮料研制及其对肠道菌群的影响研究滕嵘;李思伶;黄诗婷;胡斐然;万兰兰;张博涵;李洪琳;张赫玲;邱红;高雅骜;唐瑄;张华;11-18+25

超声波辅助提取技术对干海带脱盐效果和品质的影响侯鹏慧;唐帅旗;黄紫婷;涂思创;肖如梦;林向阳;19-25

“益神”固体饮料的制备及其品质评价研究张晗钰;张恒;符彤彤;王鑫鑫;温馨沅;刘永朋;张巳奇;刘兴龙;26-30

采收成熟度对湖南烟叶超微结构及品质的影响肖志鹏;周童;唐雯;李建华;刘国定;熊有明;张丰收;薛刚;刘喜庆;31-36

生物工程与贮藏保鲜

响应面法优化卷叶黄精多糖提取工艺及其理化性质与生物活性研究唐勇斌;余丹;何文;陈旭娇;周子琪;旦增平措;索朗群宗;童凯;37-46

药食同源山楂酸枣仁复合饮料制备工艺优化及其抗氧化活性研究李思源;邱青璐;47-51

浓香型白酒酒糟多糖的提取工艺优化及功能研究张宇;万勇;张梦晴;翟忠英;黄秀琼;朱先念;江麟辉;52-56+65

枸杞红糖复合饮料的制备工艺研究张双虹;陆婉瑶;王健;万强;王宝;赵芸;57-60+65

滇藏杜英含片的加工工艺及优化设计李锦成;王清萍;刘惠娟;普江华;61-65

基于GC-MS的响应面优化桂花精酿啤酒工艺及挥发性风味分析李君冉;胡炜东;马微;侯昭晔;冀俊玲;张倩;韩晓东;66-73

分析测试与品质控制

紫杉二烯的柱层析分离与GC-MS/MS方法的测定俞海军;贺睿;黎洪利;刘蓉;寇明钰;王鹏;吕祥敏;范召诚;张玲玲;陈云璨;马扩彦;唐杰;74-77+91

基于HS-SPME-GC-MS分析不同地区羊肉汤风味差异田嘉琦;王维婷;陈雨钟;马艳丽;胡鹏;曹建芳;李腾飞;杜鹏飞;78-85+91

基于靶标代谢组学法分析不同加工方式对黑果腺肋花楸中黄酮含量的分析刘才子;吕劲恒;赵倩倩;何韵梅;王勇;86-91

前沿纵览与产业分析

柚子皮中总黄酮的提取方法及其药理作用的研究进展郑焕明;王诗宝;甘吉昌;马瑞丰;92-95+104

驼乳营养组成生物功能特性及加工特性研究进展赵捷;吕倩;王菁菁;刘茜;陈冲;申月敏;张义全;96-104

pH值调节处理对鲜湿米粉保鲜品质的影响研究进展柳先知;李运通;岳本芳;李爱国;周丽平;105-109

不同产地藜麦的营养品质与功能产品开发陈垚宏;刘越;王浩骅;李玮铎;栗慧;魏东;110-114+120

Pickering乳液在肉糜制品中应用进展宋昊;赵粼;徐莉娜;田宝明;115-120

产教融合与人才培养

人工智能时代农业专业学位研究生产教融合培养模式研究汪乐川;黄昭先;江连洲;121-125

基于OBE理念对高校“食品科学概论”教学改革初探赵爱青;田洪磊;李玲;126-130

食品类专业“分析化学”课程基于OBE理念教学探索与实践朱珍珠;131-134

基于BOPPPS-线上线下混合教学模式下“生物化学实验”课程的改革与探索——以河南工业大学粮食工程专业为例江迪;洪静;李萌萌;温纪平;张丽丽;张庭静;关二旗;135-137+142

应用型人才培养模式下“食品现代分析技术”产教融合课程改革与实践王明龙;周一鸣;张兰;138-142

多模态教学重构视角下“食品加工与贮运控制”课程案例教学的困境与路径优化陈卓;段晨辰;王晶;李波;朱镇华;何承云;毕继才;143-147