新时期食品安全监管体系优化与风险治理路径研究

作者：沈泽宇

摘要：随着食品产业业态不断丰富，预制菜、网红食品、功能性食品等新兴品类快速涌现，食品安全风险呈现多元化、隐蔽化、链条化特征，对传统食品安全监管模式提出全新挑战。当前基层食品安全监管存在监管覆盖不全、技术手段滞后、跨部门协同不足、事后处置为主、企业主体责任落实不到位等问题，难以适配现代化食品安全治理需求。本文结合新时期食品行业发展特点，梳理食品安全监管现存短板，从健全常态化监管机制、引入智能监管技术、压实企业主体责任、完善风险预警体系、强化跨部门协同治理、健全社会监督机制等维度，优化食品安全综合治理体系，筑牢食品全链条安全防线。

关键词：食品安全；监管体系；风险治理；全链条管控；行业合规

食品检测技术创新在食品安全质控中的应用研究

作者：姚欣怡

摘要：食品检测是把控食品质量安全、排查食品污染隐患、规范食品市场秩序的核心技术支撑。传统食品检测方式存在检测耗时久、操作流程繁琐、批量检测效率低、微量污染物检出率不足等短板，无法满足当下大批量、多品类、高精准的食品质控需求。本文围绕食品农药残留、重金属污染、微生物超标、添加剂滥用、非法添加物等常见检测项目，探究快速检测、无损检测、光谱检测、智能筛查等新型检测技术的应用优势，分析技术应用难点，提出检测流程标准化、设备智能化、人员专业化、质控常态化的优化对策，全面提升食品质量检测精准度与行业质控水平。

关键词：食品检测；食品安全；质量控制；检测技术；精准质控

食品生产企业全流程食品安全风险防控策略研究

作者：方浩宇

摘要：食品生产环节是食品安全风险高发、管控关键的核心环节，多数中小食品生产企业存在原料验收不严格、生产环境消杀不规范、工艺流程管控松散、成品质检流于形式、溯源体系缺失、员工安全意识薄弱等问题，易引发食品安全事故。本文立足食品生产原料采购、加工制作、环境卫生、仓储保鲜、成品检验、出厂流通全流程，系统排查各环节安全风险隐患，构建事前风险预判、事中全程管控、事后溯源整改的闭环防控体系，细化各岗位安全职责，完善企业内部质控制度，推动食品生产企业安全管理标准化、规范化、精细化升级。

关键词：食品生产企业；食品安全；风险防控；全流程管控；溯源管理

餐饮服务行业食品安全管理漏洞与规范化整改研究

作者：陆俊辰

摘要：餐饮服务直接面向终端消费者，食品安全关乎群众身体健康与民生保障。当前中小餐饮门店、校园食堂、外卖餐饮等领域普遍存在食材储存不规范、加工操作不标准、餐具消杀不到位、从业人员健康管理不严、后厨卫生管控薄弱、外卖配送保鲜不足等管理漏洞，食品安全隐患突出。本文结合餐饮行业经营特点，梳理餐饮服务各环节安全管理短板，针对性提出食材精细化管控、操作流程标准化、环境卫生常态化消杀、人员规范化管理、外卖全链条监管、日常巡查常态化的整改策略，全面规范餐饮行业食品安全管理体系。

关键词：餐饮服务；食品安全；管理漏洞；规范化整改；民生保障

食品安全课程实操化教学改革与应用型人才培养研究

作者：唐雨萱

摘要：传统高校食品安全相关专业教学偏重理论知识灌输，课程内容偏书本化，与行业实操、一线监管、食品检测岗位需求脱节，实操实训课程占比不足，学生风险排查、检测实操、安全管控能力薄弱，难以适配食品安全行业应用型岗位需求。本文结合当下食品安全行业发展与岗位人才需求，重构食品安全课程教学体系，融入食品检测实操、风险隐患排查、食品安全监管流程、企业质控管理等实战内容，搭建校企实训平台，推行案例教学、项目实训、行业调研相结合的教学模式，优化多元化考核体系，有效提升学生专业实操能力与岗位适配度。

关键词：食品安全专业；实操教学；教学改革；人才培养；行业适配

食安管理

安顺市城区中小学周边饮料防腐剂暴露风险差异分析韦刚;徐林;龚玲;王俊丽;瞿广胜;刘钰洁;1-5+9

微生物污染对发酵食品储存稳定性及风味演变的影响与控制董文甫;6-9

2023―2024年酒泉市食品中致病微生物监测结果分析于志睿;石琼;文仕群;10-14

一起快餐店食源性疾病暴发事件调查和沙门氏菌同源性及耐药分析王艳旭;赵继民;刘翠玉;王玉莹;李明明;王静;15-19

网络外卖食品安全监管困境与对策分析丁琳;魏璋;朱丽娟;20-22

食品安全抽样检验数据分析及对策探究费良航;刘洁沄;朱华;和欣;黄婉怡;王兆丹;23-27

2024―2025年宁夏市售冷凉蔬菜中农药残留现状及风险评估齐强强;张亚军;刘峰;刘元;马江涛;28-32+49

基于区块链技术的食品安全智慧监管范式探索研究曾龄颐;程凯;33-39

数字赋能视角下高校食堂安全管理优化研究尹爽;王星骁;徐雪;张萌;40-43

2014―2024年上海市普陀区食源性疾病流行特征分析程树杨;罗伟玲;吴晨俊;陈晓;程文婷;龚华;44-49

质量控制

宏条形码技术在肉制品掺假鉴别中的应用与挑战张洪;50-52+62

银发经济驱动下食品行业挑战与应对策略研究周柯;53-56

基于文献计量学的全球亚麻荠领域研究可视化分析：现状、挑战与展望李燕;57-62

韶关市预制菜产业发展现状、问题及对策研究冯小燕;穆湘兰;刘国凌;刘永吉;63-66+75

分析检测

蔬菜中有机磷农药检测技术研究进展张盼;67-70

乙酰丙酮分光光度法测定食品洗涤剂中甲醛含量的不确定度评定王瑾;恒小平;潘丽娜;71-75

不同产区贵人香葡萄酒发酵期特征性理化指标及感官的区别沈燕;张文哲;76-78+114

高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定蔬菜中植物生长调节剂残留陶森;79-82

测量不确定度在符合性评定中的决策机制研究陈杰;83-86

食品安全指数法评估2025年陕西省水果蔬菜中杀菌剂农药残留风险刘婷婷;秦国富;87-91

离子色谱法测定婴幼儿奶粉中钾钙钠镁含量方法研究徐桂锋;彭超;92-96

2008―2024年淮安市生活饮用水总硬度和溶解性总固体分析陈国才;骆善彩;张雯;张梦楠;97-102

基于高特异性单克隆抗体的酶联免疫吸附分析方法检测食品中速灭磷残留研究吴会玲;陈血建;张世伟;赵星宇;梁琦伟;郑彦婕;赖心田;103-108

橄榄油质量和真实性鉴别分析技术评价研究刘阿静;李建科;孙杰;解迎双;仲斌;赵敏;王波;109-114

枸杞干果微生物负载状况调查与分析武奕融;李凯;杨芳;马惠;范国欣;王振波;朱会琴;曹钰莹;马玲;115-120+124

2024―2025年石河子市食品安全风险监测食源性致病菌结果分析吴萌萌;吴志强;刘雨潇;刘舒艺;唐牧;赵京;金伟;121-124

QuEChERS-液相色谱-三重四极杆质谱法同时测定禽蛋中3类9种兽药残留卢玉莹;李燕飞;黄小小;秦健;125-129

液相色谱法在糖果着色剂检测中的应用进展朱丽娟;王岩;丁琳;魏璋;于专;130-133

黄精中5-羟甲基糠醛含量测定的方法研究李海霞;夏林林;陈银华;吴磊磊;程晨;134-137

电感耦合等离子体质谱法同时测定鸡蛋中的铅、镉、汞胡益;138-141

基于气相色谱法的辣条甜蜜素检测及其不确定度评价陈燕;142-147

营养与健康

基于市场细分的葡萄酒消费者偏好研究韩天洋;柳楠楠;于可欣;曹晓瑜;吕乐;汪蕾;张云伟;李茹一;148-153

基于精准营养与绿色制造即食参鸡汤产品设计模型研究——以体重管理目标人群为例李娜;耿楠;陈晓香;胡晓江;154-157

食源性多肽吸收的研究进展吴忠家;肖晓;158-161+170

医疗机构限能量膳食公众接受度及推广路径研究林翠英;范丽丽;沈晓琳;李金静;162-166

铁强化酱油对重庆市潼南区中小学生贫血状况干预效果研究蒋梦瑶;韩川;167-170

工艺技术

马铃薯全粉添加比例对复合米粉品质的影响研究马倩;牟楠;杨凯旋;171-174

臭氧及氮气处理对菜籽油在储藏中芳香物质含量的影响研究王缅;雷丹丹;吕都;龙东平;娄佳沁;董楠;175-179