食品工业数字化转型现状与智能制造升级路径研究

作者：沈泽宇

摘要：数字智造技术的普及推动传统食品工业从粗放式生产向精细化、智能化、绿色化转型，成为食品产业高质量发展的核心驱动力。当前我国食品工业普遍存在生产设备智能化程度低、生产线自动化水平不均、数据管控碎片化、生产能耗偏高、数字化管理体系不完善等问题，制约食品工业现代化升级。本文结合食品工业生产特性与行业发展趋势，梳理传统食品工业转型痛点，从智能生产线搭建、生产数据一体化管控、设备智能运维、节能降耗技术应用、数字化管理体系构建等维度，探索食品工业智能制造升级路径，为食品产业提质增效、转型升级提供实践参考。

关键词：食品工业；数字化转型；智能制造；产业升级；绿色生产

新型食品加工工艺优化与产品品质提升技术研究

作者：姚欣怡

摘要：随着食品消费品质需求持续升级，传统热加工、粗加工工艺存在营养流失严重、产品口感单一、保鲜周期短、加工能耗高等短板，难以适配高品质食品市场需求。新型非热加工、精准温控、锁鲜加工等工艺逐步应用于食品生产领域，有效弥补传统加工技术弊端。本文对比分析传统与新型食品加工工艺的优劣，围绕果蔬制品、肉制品、预制食品等主流品类，探究新型加工工艺的实操要点，优化工艺参数与生产流程，总结产品色泽、口感、营养保留、保质期提升的技术方案，为食品加工企业工艺升级与品质优化提供技术支撑。

关键词：食品加工；工艺优化；产品品质；非热加工；食品保鲜

食品工业生产过程质量风险管控与标准化建设研究

作者：方浩宇

摘要：食品工业规模化、流水线生产模式下，生产环节的工艺偏差、环境管控不严、设备清洁不到位、原料品质波动、人员操作不规范等问题，极易引发产品质量隐患，影响食品工业产品合格率与市场口碑。当前多数中小食品生产企业质量管控体系不完善、标准化程度偏低、过程监管缺失。本文立足食品工业全生产流程，梳理原料预处理、加工制作、灭菌消杀、包装储存、成品出库各环节质量风险点，构建全流程标准化生产体系，完善过程质检机制、设备运维规范、人员操作标准，推动食品工业生产标准化、精细化、规范化发展。

关键词：食品工业；生产管控；质量风险；标准化建设；品质保障

绿色发展理念下食品工业节能降耗与环保升级研究

作者：陆俊辰

摘要：双碳目标背景下，绿色低碳、节能降耗成为食品工业高质量发展的核心要求。传统食品工业存在生产能耗高、废水废渣排放量大、资源利用率低、环保处理工艺滞后等问题，不符合绿色产业发展标准。本文结合食品工业生产能耗与环保现状，分析行业绿色转型瓶颈，从节能设备改造、生产工艺低碳优化、废弃物资源化利用、污水废气标准化处理、绿色生产管理制度完善等方面，提出食品工业绿色升级路径，助力食品产业实现低碳环保、节能增效的可持续发展。

关键词：食品工业；绿色发展；节能降耗；环保升级；低碳生产

新工科背景下食品工业技术专业实操教学改革研究

作者：唐雨萱

摘要：传统高校食品工业相关专业教学偏重理论讲授，课程内容偏向基础理论，滞后现代食品智能加工、数字化生产、绿色工业等行业新业态，实操实训内容老旧，缺乏现代化生产工艺、智能设备操作等实战教学，学生工业生产实操能力、技术创新能力薄弱，与食品工业企业技术岗位需求脱节。本文结合食品工业现代化发展趋势，重构课程教学体系，融入智能加工技术、食品设备运维、工业质控管理、绿色生产等实训内容，搭建校企工业实训基地，推行项目化实操教学模式，优化多元考核体系，培育适配食品工业发展的应用型技术人才。

关键词：新工科；食品工业专业；实操教学；教学改革；技术人才培养

卷首语

从“吃得饱”到“吃得好”：食品消费升级映照美好生活新图景钟时新;1

本期关注

茶咖品牌集体试水微醺经济 日咖夜酒打造第二增长曲线孙永立;6-8

精酿出圈背后：啤酒行业谋求高端化转型梁傲男;9-13

群雄争霸瓶装柠檬水纳食;14-16

2026中国食品产业供应链推介会在京举办17-19

封面人物

四十余载酿造一杯中国好啤酒——记“大国食匠”、金星啤酒创始人、董事长张铁山20-23

产经

巴奴更新港交所招股说明书：利润增长88.7% 持续引领餐饮行业价值增长26-28

贵州茅台2025年度股东会：以定力应变局，以变革赢长期冯雨瑶;29-31

高端对话

国务院食安办详解特供酒专项整治情况孙永立;33-37

产业论坛

培育农业新质生产力，推动食品行业高质量发展姜楠;38-40

经营与管理

食品生产安全监管机制的问题与对策陈曦;41-43

数智赋能下老年人膳食营养精准评估平台的构建与实践路径杜琴;44-46

食品药品检验机构留样管理流程优化措施刘晓倩;47-49

网络餐饮食品安全管理现状及改进策略分析申彦平;50-52

食品工贸企业粉尘涉爆隐患排查与风险分级管控朱鹏刚;53-55

数据驱动的兰州牛肉拉面产业高质量发展路径研究朱振文;朱博;张生堂;杨虎;李新兵;56-58

食品检测中样品管理的问题与对策王飞;李兴;徐超;杨益天;余鑫铭;59-61

我国预制菜发展现状及食品安全风险探析林敏;陈春泉;寇力丹;吴月仙;朱梦;62-65

高校学生食品安全认知现状及食堂餐食信任度影响因素分析蒋新丽;66-69

机电智能装备在食品深加工领域的应用价值与推广路径研究王家欢;杨光敏;70-72

湖南食品安全培训和监督抽考体系的构建路径张仕伟;张家泽;73-75

安全与检测

食品药品生产环节微生物污染检测与控制呼延婷婷;谢毓华;陈芳;闵红;76-78

ICP-MS技术在食品微量元素检测中的应用研究甘雪琴;79-81

食品添加剂合规性检测中的高频问题及验证方法研究谷洪雨;林元元;刘艳艳;张筱;苏鹏;82-84

食品检测中淀粉测定干扰来源识别与方法优化研究和玉凤;张怀辉;王妙鑫;汪新月;张云蓉;85-87

动物源性食品中激素类药物残留及检测方法的研究进展李翠萍;刘秀敏;88-90

常见食品添加剂的检测与风险分析刘晓;91-93

大豆粗脂肪酸价测定中滴定法精确控制研究毛亚丽;李鹏;范彩霞;94-96

提高乳粉中菌落计数准确性和检验效率的方法探究裴倩如;朱兴江;王春慧;高杰;杜耿记;97-99

定量包装食品净含量计量检验及措施探讨滕立敏;100-102

高效液相色谱技术在食品检测中的应用杨丽群;方杨和子;洪少杰;方潮;王超;103-105

基于分子生物学技术的食品微生物鉴定方法研究杨灵;106-108

基于光谱技术的农产品重金属快速检测方法优化研究朱玲玲;杜佩;109-111

原子荧光法同时测定生活饮用水中汞、砷含量阳晓莉;112-115

机械粉碎对食品样品均质化的影响研究付慧敏;陆继臣;陈泉钢;116-118

理论探索

营养膳食不合理诱发食源性疾病的成因分析王芳;顾艳;119-121

酒类包装材料的抗冲击性能的优化高瑜;122-124

基于代谢组学的药食同源食品功效成分挖掘与活性验证郝允博;周婷婷;刘煜;125-127

乳制品加工车间智能化改造的流程协同优化路径李卫军;128-130

一种新型AD钙奶乳酸菌饮料的研制刘秉杰;郭文昌;余德民;131-133

免疫亲和层析净化高效液相色谱法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测量不确定度评定阮明倩;李志强;134-136

不同蔬菜基质中有机氯农药气相色谱ECD检测的干扰因素及消除策略王娜娜;137-139

贮藏温度对HPP黄皮果汁感官风味和功能成分影响的初步研究王锦红;卓晓群;颜周正;孙章华;钟瑞敏;140-143

基于淀粉来源差异的酥性饼干质构与品质控制廖家驹;林翠红;林忆迈;杨玉涛;144-146

食品教学与研究

岗课赛证融合下无机及分析化学模块化教学实践——以食品检验检测技术专业为例曹阳;张丽芳;董桦林;王峰;147-149

延边朝鲜族饮食文化与食品专业课程的融合策略窦浩文;150-152

中职烹饪教学中创新能力培养的策略探讨段丽红;153-155

食品安全与质量控制课程思政元素挖掘与教学实践王秀丽;郝娇月;钱晓霖;郭江南;156-158

以能力产出为导向、产教融合为抓手的课程改革研究与实践——以食品质量认证课程为例韦云伊;何娇;159-161

数字化背景下加强食品包装学过程考核有效性的实践初探韦昀姗;廖宁;刘昆仑;162-164

市域美食产业发展背景下烹饪类专业产教融合机制构建研究徐俊;潘巨敏;纵心想;165-167

农产品贮藏与加工专业产教融合的育人实践研究闫吕美子;168-170

食品专业虚拟仿真实验教学模式优化研究杨莲莲;赵甜甜;王灵峰;171-173